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万国平台开户_厨师长教你在家卤猪大肠,自己动手,干净又卫生,吃着还放心
2020-01-11 17:25:47

万国平台开户_厨师长教你在家卤猪大肠,自己动手,干净又卫生,吃着还放心

万国平台开户,大家好!我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道尖椒炒大肠,我们用的是生大肠,清洗好自己直接卤,这样吃着更放心,不怕麻烦的小伙伴可以动手试试了。

尖椒大肠的制作视频,点击链接观看

原料:

猪大肠、葱姜、八角,花椒、桂皮,香叶、小茴香,干辣椒

制作方法:

1、首选我们把大肠翻过来,检查下里面有没有杂质,因为现在市场上卖的大肠都是清洗过的,我们再做的时候也比较方便,大肠上面的油不要去除这么干净,清洗中自然脱落就可以,肥油去除太多,大肠吃着香味不足,也会影响出品数量。

2、大肠全部翻过来之后,加碱面去除大肠的异味,然后换水清洗干净,最后再把大肠翻过来,然后改刀成段,清洗干净备用。

3、下面开始卤制,锅内加清水,大火加热,水开后下入大肠汆水,然后加料酒去除异味,水烧开后煮1分钟左右,用笊篱捞出来,并用清水清洗干净,冲净表面的浮沫。

4、锅洗净,再次加水,下入香料,干辣椒和葱姜,然后再加酱油调色,加适量胡椒粉,料酒去除异味,再加盐调底味,酱油不加也可以,煮成自然色的,加酱油风干之后会有点变黑,水开后打掉浮沫,然后调小火,盖上盖子煮制大肠,时间在一个小时左右。

5、1个小时后,然后捞出大肠,判断大肠是不是成熟,可以用勺子压一下,能够不太费力的压断就可以。

6、下面我们做尖椒炒肥肠,这是葱姜蒜,大蒜必须拍破,炒的时候蒜香味到比较浓郁,青红辣椒,煮好的大肠,把大肠切成滚刀块,青红椒分别切成马蹄片。

7、下面开始上火制作,锅滑好之后,下入大肠煸炒出油,把大肠煸炒香,这样吃着不油腻,一般饭店操作是直接过油的,过油的大肠吃着口感会更香,大肠看着也更饱满,我们在家庭制作就这样干煸就可以,一直把大肠炒出油,炒香。

8、大肠炒香之后下入葱姜蒜炒出香味,然后下入青红辣椒,翻炒均匀,下面开始调味,加入盐,胡椒粉,再加入料酒翻炒均匀,然后加入酱油调色,再加入生抽提鲜,最后加入味精,白糖翻炒均匀即可出锅。

制作关键:

做大肠的时候主要是去除异味,也不用加其他复杂的香料,主要是清洗干净就没有太大异味,在炒的时候根据自己情况选择过油和干炒出油,在这个基础之上还可以做出更多口味的菜,比如爆炒肥肠,干锅肥肠,红烧大肠,当然卤好之后也可以直接吃,卤好的大肠还可以加红油,蒜泥调味。

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